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红豆沙蛋黄月饼的做法

来源: 作者: 2019-05-14 20:35:59

主料: 低筋面粉200克 转化糖浆150ml

辅料: 吉士粉1大匙 馅料(红豆沙 莲蓉等)900克 咸蛋黄

调料: 植物油60ml 食用枧水1/2小匙

红豆沙蛋黄月饼的做法:

1在糖浆中加入食用枧水拌匀;加入植物油拌匀后再加入吉士粉;将面粉过筛加入,用刮刀切拌匀;用手揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛3小时;

2咸蛋黄事前用料酒稍腌,入烤箱用160度烤约8分钟至熟;

3将松弛好的面团分成20份,搓成小球待用;取和面团分量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球,成品馅料和面皮的比例是2:1;面团用掌心压薄,将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入,用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住;

4模具中撒上干粉,放入包好馅料的面团,压实;轻磕模具4周,让月饼脱模;烤箱预热200度,在月饼上喷上水,入烤箱烤5分钟;取出,在月饼表面刷上蛋液,再入烤箱烤12分钟左右,至饼皮呈棕黄色便可;烤好的月饼在常温下放置1⑵天,回油变软后便可;

家常菜做法大全温馨提示:

1、关于甚么是吉士粉?吉士粉,又称卡士达粉Custard Powder。是1种混合型的佐助料,呈淡黄色粉末状,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成,主要用于增香、增色、增松脆并使制品定性,增强黏滑性。

2、关于所有的材料在哪里购买?在专卖烘焙用品的地方有售。如果找不到络上也有售。

3、关于微波炉可以替换烤箱吗?我没使用过微波炉的烧烤功能,但是由于原理不1样,所以效果1定不1样。

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